Chinese tomatensoep

Ingrediënten:

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 wortel, in dunne plakjes
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 400g tomatenblokjes (uit blik)
• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels maizena
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander of lente-ui voor garnering

Bereidingswijze:

1. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui, knoflook en rode peper toe en bak tot ze zacht zijn.
3. Voeg de wortel en paprika toe en bak nog 2-3 minuten.
4. Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon en sojasaus toe. Breng aan de kook.
5. Laat de soep ongeveer 15-20 minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn.
6. Meng de maizena met een beetje water om een papje te maken en voeg dit toe aan de soep om deze te verdikken.
7. Breng de soep op smaak met zout en peper.
8. Garneer met verse koriander of lente-ui.
9. Serveer de Chinese tomatensoep warm.